Descrizione

Realizzato con Cipolla Ramata di Montoro, carote, sedano, olio extravergine di oliva, succo di limone, sale.

Se il ragù può essere definito il re della cucina napoletana, la genovese è  la sua degna regina! L’origine di questo saporito condimento è da collocare nel periodo aragonese (seconda metà del XV secolo). Alcuni ritengono che i primi a prepararlo furono i cuochi genovesi che avevano le taverne in quel di Napoli, nella zona della loggia a ridosso del porto, secondo altri furono invece i mercanti genovesi a introdurlo a Napoli. A dispetto del nome però, nei tempi recenti tale condimento sembra non essere presente nella cucina genovese, costituendo al contrario un pilastro della tradizione gastronomica dell’intera Campania.